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編號：033000190
書名：ENCYCLOPEDIE DU CHOCOLAT (COMPACT)
作者：ECOLE DU GRAND CHOCO
出版社：FLAMMARION
ISBN：208137045X
條碼：9782081370456
出版年：2015/09/23
商品形式：Incon
尺寸：19,8 cm × 24,8 cm × 3,1 c
重量：0
頁數：415 pages
台幣定價:1,520
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會員價：1,520 元
數量:
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有「巧克力界的愛馬仕」之稱品牌法芙娜(Valrhona)的巧克力學院，將其製作巧克力的秘密融在這本內容扎實、排版精美的巧克力百科裡頭。從基礎的技巧，如調溫(tempérage)、甘納許(ganaches)、巧克力慕斯等，一步一步詳解教學，到超過150則巧克力相關食譜，如黑森林、閃電泡芙、巧克力塔、馬卡龍等。這本《Encyclopédie du chocolat 巧克力百科》帶你發現Christophe Michalak、Gilles Marchai、Christophe Adam、Jean-Paul Hévin、Christophe Fetder、Frédéric Cassel及Eric Léautey等甜點大師們的料理秘密！
你是超級巧克力粉？！那絕對要選這本～
Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
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