Après le succès de ses précédents titres, Régis Marcon met en lumière les légumes. Asperge, artichaut, avocat… mais aussi racine de lotus, taro, yacon (poire de terre) : c’est un univers riche, que le chef nous fait découvrir. Les légumes sont classés par familles botaniques (apiacées, brassicacées, solanacées…), sous forme de fiches, avec leurs bienfaits, des conseils de conservation et de cuisson. En soupe, en salade, en accompagnement… il existe mille et une manières de décliner et d’accommoder les légumes. Régis Marcon nous propose ainsi plus de 100 recettes.
米其林三星級主廚瑞吉．馬爾貢（Régis Marcon）在出版了多本熱銷的食譜書後，決定這次以蔬菜為主題，這是烹飪藝術中很常見但卻較少被關注的食材。 蘆筍、朝鮮薊、酪梨、蓮藕、芋頭、菊薯……各種蔬菜分門別類以圖卡呈現，包括介紹食材優點、保存方式與烹調建議，製成湯、沙拉、配菜等。瑞吉．馬爾貢教你從快速簡單易上手的食譜到精緻大師級菜單，100多道食譜任你學。