這是一本可以在日常實踐的料理學習書：
本書富教育性，讓酪農們現身說法，描述他們如何每日為這項自己所選擇的產品的工作。透過這本書，讀者能夠認識到這些專業人士的Know-how，不同種類的乳酪，製作的方法，品嚐的季節，以及呈現一份乳酪盤的訣竅。
本書內容能在日常實踐，內含超過一百道，當代且簡易的圖解食譜。天天品味青徽起司、白徽起司、半硬質（生）乳酪、山羊乳酪、羊乳酪、新鮮乳酪…以及其他蛋乳製品！
Un vrai livre de cuisine didactique et pratique au quotidien :
Didactique car il donne la parole à des fromagers, des éleveurs et des producteurs qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages ainsi que les différents types de fromages, les méthodes de fabrication, les saisons pour les déguster et des conseils et astuces pour présenter un plateau de fromage.
Pratique puisque vous découvrez plus de 100 recettes illustrées, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Fromages à pâte persillée, à pate molle lavée et fleurie, à pate pressée cuite et non cuite, fromages de chèvre et de brebis sans oublier les fromages frais et autres produits laitiers et oeufs que l'on trouve chez les crémiers-fromagers, tous sont mis en valeur dans les recettes.
Aligot ; Champignons farcis à la fourme d'Ambert ; Poulet à la crème de banon ; Neufchâtel aux framboises et aux fines herbes ; Moules à la crème de maroilles ; Croustade au comté et reblochon : Brie truffé ; Potimarron granité à la vieille mimolette ; Cervelle de canut aux herbes fraîches ; Beignets au brocciu... La liste est riche et savoureuse.
Fromages est le quatrième tome de l'Encyclopédie des produits & des métiers de bouche.