Goûter à la cuisine de Su-Chiung, c’est découvrir l’originalité de la cuisine taiwanaise contemporaine. Cette harmonieuse fusion des traditions culinaires japonaises, chinoises et sud-asiatiques qu’elle maîtrise à la perfection. Nous nous étions régalés de sa cuisine dans ce restaurant où elle exerça quelques temps, puis à l’ambassade de Taiwan. Nous lui avons alors demandé de faire notre repas de mariage. Ce fut un souvenir gastronomique qu’aucun des convives n’a oublié. Ses makis “aux trois tasse”, ses petits ravioles aux poireaux (韭菜盒), ses petits cubes de radis noirs sautés (蘿蔔糕), son riz gluant cuit dans la feuille de bambou (粽子), son boeuf mijoté au jade blanc (白玉牛肉), ses perles de porc hachés enveloppés de riz (珍珠丸子), ses coquilles Saint-Jacques aux feuilles de moutarde (干貝芥菜), sa soupe Formosa (肉羹湯) furent autant de plats que nos invités ont savourés avec délectation.

En France, il est quasiment impossible de trouver des restaurants qui offrent de tels plats et on ne peut que remercier Su-Chiung de proposer un livre de recettes qui va permettre aux gourmets d’explorer le monde culinaire taiwanais.
Les plus envoûtés pourront poursuivre ce voyage à Taiwan afin d’y découvrir les spécialités qu’offrent chacune des grands villes taiwanaises. Ce qui caractérise les plats de la chef Su-Chiung, c’est qu’ils se déclinent suivant le principe des trois E; Exotisme, Elégance et Equilibre. L’exotisme vient des épices, des goûts et les vapeurs, les raviolis, les mijotés, les marinés, les enveloppés, les sautés...L’élégance est dans la presentation des plats que les japonais ont érigé en art et que la chef Su-Chiung maîtrise à merveille. L’équilibre enfin des ingredients issus de la tradition culinaire chinoise que les classe selon leur saveur, leur chaleur et leurs effets pour la santé. Alors comme disent les taiwanais “qing man yong (請慢用)”, littéralement "prenez tout votre temps pour savourer." Jean-Daniel Zucker