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編號：033000154
書名：PHYSIOLOGIE DU GOUT (NC)
作者：BRILLAT-SAVARIN
出版社：FLAMMARION
ISBN：2081227177
條碼：9782081227170
出版年：2009/05/08
商品形式：Poche
尺寸：11,0 cm × 18,0 cm × 1,8 c
重量：285
頁數：399pages
台幣定價:570
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會員價：570 元
數量:
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La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène: le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ". " En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. ".
《味覺生理學》是法國飲食文學最著名的作品之一。
18、19世紀時，餐廳逐漸取代沒有什麼烹調空間、僅供投宿的旅舍，作者於此時便奠定發展至今的飲食文化研究。烹飪開始專業化，同時開始留下相關的文字記載。除了止飢解渴，用餐之趣成為奢侈享受的方式之一。令人垂涎三尺的餐食，變成人類學上的一種慶典，人們藉此炫耀自己「不為什麼」揮霍生命的權利和自由。作者見證了這個時期的種種轉變，寫下《味覺生理學》，可說是發展至今的飲食文化研究先驅之一。這本書中收錄三十個關於飲食種種的沉思，內容充滿哲理與文化，許多知名的飲食諺語也從中而出，是飲食文學的經典之作。
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