✨ 法國最崇高的指南之一 ✨

✨ 埃斯科菲耶《Le guide culinaire 烹飪指南》 ✨

奧古斯特·埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)是一位法國名廚兼美食家，被譽為料理之王。他的存在大大的影響了今日世界餐飲界──如果沒有他，今日的料理界便將不復存在。埃斯科菲耶是美食界的巨人，眾多的名廚正是踩在他所奠定的基礎上，試著更加接近終極饗宴的殿堂。
埃斯科菲耶不只發明、彙整了諸多經典食譜，他更將烹飪現代化、精簡化，如今，我們不只可以看見以他為名的餐飲學校，他的名字和精神也同樣被深深刻印在今日的廚師心中。
而這本《Le guide culinaire 烹飪指南》是埃斯科菲耶在20世紀初出版的烹飪聖經，裡面匯集5000道食譜，以及各種你會需要知道的烹飪知識、專有名詞，是一本料理人必須拜讀經典中的經典！

A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine lgre, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nomm officier de la Lgion d'honneur pour avoir t ambassadeur de la gastronomie franaise travers le monde, il est le prcurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de rfrence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est galement une incomparable source de dcouvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mmoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pts et terrines, des rtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et mme les sandwichs. Il permet tous de cuisiner en toute simplicit une multitude de plats. Publi ici dans sa version intgrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe sicle rvle l'intime conviction de ce matre de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'tre un art.

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Un nom, une référence en matière de cuisine, tant pour les professionnels que pour les amateurs : Auguste Escoffier. Pourquoi ce prestige ? Parce qu'il a repensé les fondements même de la cuisine – les plus grands chefs sont passés par l'"école Escoffier" – tout en étant, aujourd'hui, garant des traditions culinaires. Révolutionnaire au début du XXe siècle, classique au début du XXIe siècle, et toujours en phase avec l'évolution du goût et de la société en général.

Publié dans sa version intégrale, Le Guide culinaire pourra dérouter plus d'un lecteur : aucune photo, aucun effet de mise en page, une présentation début de siècle telle qu'on devait la trouver dans les premières éditions, efficace et sans apprêt. Une somme qui regroupe plus de 5 000 recettes regroupées par plat : sauces, poissons, rôtis, savorys (ou amuse-gueules) divers et variés – croquettes de camembert, canapés aux œufs brouillés, diablotins –, confitures, "relevés et entrées"... Une bible de cuisine pratique ou festive (le gibier a largement sa place).

Et pour en savoir plus sur LE cuisinier d'hier et d'aujourd'hui, Michel Gall vous raconte sa vie dans Le Maître des saveurs. --Fabienne Boisnard --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.